Wędzarnia

Prawidłowo zaprojektowana wędzarnia służy min. do wytworzenia dymu, a także osiągnięcia i podtrzymania wymaganej wewnątrz temperatury aby właściwie uwędzić dany produkt. Wędzarnia służy także do dopiekania wędlin. Muszą one osiągnąć bowiem bezpieczną dla konsumenta temperaturę. Z procesem tym związane są jednak zróżnicowane wymogi.

Z pracą, jaką jest dopiekanie wędlin w wędzarni, ściśle związane są warunki atmosferyczne, a w szczególności temperatura otoczenia. Dlatego najlepsza jest wędzarnia murowana. Pozwala ona na wędzenie i dopiekanie mięsa w każdych niemal warunkach. Z reguły wędzarnia posiada palenisko do wytwarzania dymu, a także palnik gazowy bądź gałkę elektryczną do wytwarzania ciepła. Temperatura w wędzarni może być stopniowo podnoszona, co służy skróceniu czasu dopiekania. W momencie gdy wędzarnia posiada dostęp do elektryczności, można rozgrzewać trociny w palenisku bez użycia drzewa.

Zwykle wędzarnia posiada również zainstalowany termostat, który sam kontroluje temperaturę wędzenia. W przypadku gdy wędzarnia znajduje się w miejscu, gdzie nie ma dostępu do prądu, można stosować palnik i butlę kempingową do dopiekania mięsa. Warto wiedzieć, że każda wędzarnia składa się z następujących części. Są to takie elementy jak: palenisko, komora wędzarnicza, kije, siatki i haki wędzarnicze, a także szybry kontrolujące dym i temperaturę wędzenia.